Гречневый хлеб с семенами льна

Описание приготовления:

Хлеб имеет сниженный гликемический индекс за счет добавления гречневой муки, а также дополнительное содержание белка. Благодаря закваске и длительной ферментации у хлеба яркий вкус и аромат.

Основной ингредиент:

Мука / Гречневая мука / Закваска

Блюдо:

Выпечка / Хлеб

Диета:

Постные блюда / Вегетарианское питание

Состав / Ингредиенты:

• опара

• Вода

  100 грамм

• Закваска (стартер)

  10 грамм

• Мука пшеничная

  100 грамм

• заварка

• Семена льна

  50 грамм

• Солод ржаной

  10 грамм

• Вода кипяток

  100 грамм

• тесто

• Вода

  260 мл

• Цельнозерновая мука

  100 грамм

• Ржаная мука

  75 грамм

• Гречневая мука

  70 грамм

• Пшеничная мука

  150 грамм

• Соль

  10 грамм

Количество порций

2

Калорийность

228 ккал

Калорийность

7 г

Белки

3 г

Жиры

45 г

Углеводы

Пищевая ценность на 100г.

Как приготовить «Гречневый хлеб с семенами льна»

Заблаговременно подготовьте опару и заварку для гречневого хлеба. Для опары возьмите пшеничную муку, воду и стартер.

В емкости подходящего размера соедините стартер и воду, размешайте и добавьте пшеничную муку.

Смешайте составляющие опары, накройте контейнер крышкой и оставьте опару на созревание. Вы можете оставить ее при комнатной температуре или поместить в холодильник на 8-12 часов.

Для заварки подготовьте солод, семена льна и вскипятите воду.

Соедините лен с солодом и залейте кипятком, размешайте, накройте крышкой.

Когда закваска достигнет пика активности, вырастет в объеме и покроется пузырьками, можно приступить к приготовлению теста.
Отмерьте положенное количество муки и воды.

В дежу кухонной машины или миксера влейте воду, добавьте закваску и заварку из солода и льна. Размешайте смесь.

Всю муку соедините между собой и просейте через мелкое сито. Добавьте сухую смесь в жидкую составляющую теста.

Смешайте муку с жидкими ингредиентами с помощью кухонной машины и насадки "крюк" или руками с помощью силиконовой лопатки. Долго перемешивать не надо, достаточно чтобы влага полностью впиталась в муку. Оставьте тесто на 20-30 минут для аутолиза.

Всыпьте соль и продолжите замес теста руками или воспользуйтесь тестомесом. Гречневая мука придает тесту некоторую липкость и тесто не будет такое эластичное как на пшеничной муке.
Замешивайте тесто не менее 15 минут, в процессе замешивания тесто станет менее липким.

Слегка прижмите тесто руками сформировав плоский прямоугольник и сложите его конвертом. Переложите заготовку в емкость, накройте пленкой и оставьте на расстойку.

Когда тесто достаточно увеличится в объеме, разделите его на две части и каждую часть снова сверните конвертом. Из данного количества теста получается две буханки, весом примерно 500 грамм.

Каждую заготовку округлите, подогнув края внутрь. Выложите заготовку в расстоячную емкость швом вверх и накройте сухой чистой тканью. В зависимости от выбранного вами тайминга тесто можно оставить при комнатной температуре или поставить в холодильник. При комнатной температуре заготовка будет готова через 1,5-2 часа, в холодильнике процесс увеличивается до 6-8 часов.

Заранее разогрейте духовку с формой и крышкой, в котором будете выпекать хлеб. Температура духовки максимальная 230-250 градусов.
Выложите заготовку теста на пергамент и сделайте неглубокий надрез острым лезвием или скальпелем.

Горячую форму достаньте из духовки и переместите туда хлебную заготовку вместе с пергаментом. Накройте крышкой и поставьте в духовку на 20 минут.

Через 20 минут удалите с формы крышку, уменьшите температуру до 200-210 градусов и выпекайте хлеб еще 20 минут до хрустящей корочки.

По истечении времени извлеките хлеб из формы и дайте ему остыть на решетке. Гречневый хлеб долго хранится и не черствеет.
Источник