Засолка грибов горячим способом

Описание приготовления:

Перед вами простой рецепт засолки грибов горячим способом. Вкусные и нежные грибы с тонким вкусом, не слишком соленые и не острые, но вкус получается очень сбалансированным. По такому рецепту грибы готовы уже через две недели, но лучше все таки им настояться в течение 30-40 дней. Хранить их нужно в прохладном месте, лучше всего в погребе. Не советую закрывать такие грибы крышками без доступа воздуха. При полном отсутствии кислорода, может развиться смертельное заболевание — ботулизм.

Основной ингредиент:

Грибы

Блюдо:

Заготовки / Соление

Состав / Ингредиенты:

• Варка

• Грибы

  2 кг

• Вода

  3 литра

• Соль

  50 грамм

• Рассол

• Вода

  1 литр

• Соль

  3 ст. ложки (без горки)

• Основа

• Перец черный горошком

  12 штук

• Перец душистый горошек

  5 штук

• Укроп зонтик

  3 штуки

• Лаврвый лист

  1 штука

• Листья хрена

  1 штука

• Лист смородиновый

  3 штуки

Количество порций

10

Калорийность

24 ккал

Калорийность

3 г

Белки

0 г

Жиры

2 г

Углеводы

Пищевая ценность на 100г.

Как приготовить «Засолка грибов горячим способом»

Подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления засолки грибов горячим способом. Грибы переберите, удаляя старые и червивые. Почистите от мусора и листьев, корешки и сильные места загрязнения отрежьте.

Перед приготовлением грибы нужно подготовить. Сыроежки можно начать готовить сразу, но лучше замочить их на 30 минут, чтобы легче отошла грязь и песок.

Зеленушки и серушки выложите в емкость, по отдельности, и залейте их холодной водой, чтобы они были полностью покрыты. Вымачивайте их в течение 2 часов, затем промойте в холодной воде, не под струей.

Черные грузди вымойте, отрежьте ножки и замочите в холодной воде на 4-5 дней, каждый день, меняя воду 1-2 раза.

У волнушек отрежьте ножки и замочите их в холодной воде на трое суток, каждый день меняйте воду 1-2 раза. Это избавит грибы от горечи.

Замоченные волнушки откиньте на дуршлаг и сполосните под холодной водой.

Выложите волнушки в кастрюлю, добавьте соль и влейте воду.

Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения. Варите волнушки в течение 30 минут, снимая пену.

Снимите кастрюлю с огня и откиньте на сито, чтобы стекла вода.

Крышки и банки тщательно вымойте в горячей воде с содой и сполосните. Стерилизуйте банки любым удобным способом.

Переложите грибы в миску и добавьте специи.

Добавьте укроп, листья хрена и смородины, лаврушку порванные на части. Все хорошо перемешайте.

Разложите грибы с зеленью и специями по подготовленным банкам. Укладывайте их не плотно до плечиков.

В кастрюлю налейте фильтрованную воду и добавьте соль. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения.

Залейте банки с грибами до самого верха рассолом. Тонким, чистым ножом подвигайте грибы внутри, чтобы вышли пузырьки воздуха. Капроновые крышки опустите в кипящую воду на 10 секунд и закройте банки. Дайте грибам полностью остыть и уберите на хранение в сухое, прохладное место.

Грибы засоленные горячим способом готовы. Хороших заготовок!
Источник