120 авторских пицц на фестивале «Пиццайолофест»

Десятки ресторанов в 13 городах страны с 5 по 20 сентября впервые примут Всероссийский фестиваль авторской пиццы «Пиццайолофест». Как следует из названия, его главными действующими лицами станут шефы‑пиццайоло, которые будут готовить эксклюзивную фестивальную пиццу (этих позиций нет в обычном меню ресторанов).

Классические неаполитанская или римская пиццы, хрустящий сытный «Детройт», а также смелые экспериментальные гибриды, где стёрты все границы, будут объединять только два отборных ингредиента: итальянская мука Le 5 Stagioni и профессиональные соусы для пиццы Pikador Pro. В остальном же шефы могли фантазировать сколько душе угодно, добавив к выбранным ингредиентам свой многолетний опыт и частичку души.

Так ради двух фестивальных недель появилась пицца с карпаччо из говядины, чёрной икрой, пармезаном и белым трюфельным маслом; пицца с карпаччо из цукини, краш‑томатами, каперсами и артишоками; пицца с томлёной лопаткой ягнёнка, соусом из сельдерея и чимичурри; римская пицца с сосиской и морковью по‑корейски… Поклонники тончайшего хрустящего теста или пухлых горелых бортиков — на «Пиццайолофесте» каждый найдёт пиццу по своему вкусу.

Благодаря фестивалю гости получат возможность не просто вкусно поесть, но и заодно открыть для себя что‑то новое (немногие, например, знают о существовании детройтской пиццы — прямоугольной, высокой, с особо хрустящими сырными бортиками). Шефы‑пиццайоло продемонстрируют своё видение самого распространённого итальянского блюда, индивидуальный стиль и, возможно, таким образом поделятся личными профессиональными историями. А по итогам фестиваля кто‑то из мастеров сможет претендовать на участие в специальной номинации «Шеф‑пиццайоло года» на премии «Пальмовая ветвь. Лучшие в индустрии 2026». Победители будут объявлены на форуме «Лучшие в индустрии. Пальмовая ветвь» 30 ноября 2026 года, который состоится в Москве в инновационном пространстве Connect.

Пока же нужно ходить и пробовать, лучше всего с семьёй или с друзьями — потому что пицца требует хорошей компании. Среди полусотни ресторанов‑участников «Пиццайолофеста» — московские Leo, «Пикник», Magritte, «Ромбус», Vino E Cucina, Garda, Coperto, Resentin, Il ristorante, «Космо by community», «Паста и Баста», «Ресторан 13», «Наво», «Суп‑кафе», «Альма»; петербургские Tondo, La Biga, 3 ресторана Pizza 22 cm, Itameshi, 8 ресторанов Bona, Giusto Gusto caffè, «Марчеллис», Frutteto bistro; сочинские «Четыре сына», Lino italiano bistro, NN.8; нижегородский Pinci; казанский Croccante; уфимский Casablanca; омская «Остерия Пиццот»; пермский «Лечо»; тверская Felicita; «Траттория Dito Italiano» из Йошкар‑Олы; 2 ресторана Salsa из Ставрополя; Dune из Реутова; 4 ресторана «Итальянцы» из Брянска; «Сыр в масле» из Углича; «Венский Двор» из Геленджика.