Не только столица: куда пойти в Казани, Нижнем Новгороде, Тобольске и Владивостоке

Гастрофестиваль Back to Future

Фестиваль Back to Future посвящен воспоминаниям о любимых вкусах прошлого и размышлениям о том, какой может стать еда будущего. Он будет проходить с 24 июня по 15 июля в десяти крупнейших городах России, от Москвы до Владивостока.

В нижегородском ресторане Red Wall шеф-повар Игорь Шиянов, делающий упор на идеи zero waste, классику прошлого выстраивает на локальных продуктах (паштет из копченого сома, релиш из зеленых томатов и огурца, бородинские гренки; окрошка на квасе с ростбифом и садовыми овощами), а будущее моделирует на современных техниках и необычных сочетаниях (рийет из копченой форели с тапенадой из оливок и тартином; овощной холодник с копченым сомом, огуречным тоником и хреном).

Городское кафе «Цитадель» в Кладовой башне Нижегородского кремля, следуя особенностям региона, также соединяет локальность, сезонность и фермерские продукты как в «прошлом», так и в «будущем». Классика, творчески переосмысленная шефом Артемом Атопшевым, представлена тартаром из фермерской говядины с картофелем пай и оливье с говяжьим языком, а футуризм – мартаром из сергачской спаржи со слабосоленым лососем и страчателлой и оливье с копченым сомом и раковыми шейками.

Во Владивостоке, в More Seafood Bar шеф Юрий Крючков включил в специальное меню фестиваля намек на традиционную дальневосточную кухню – слоеный пирог с кетой, молоками, шпинатом и непременной красной икрой. Это про прошлое. А блюдом будущего он видит «мозаику» из камчатской нерки и водорослей с соусом на основе мисо, сакэ и мирина. Кстати, в Back to Future участвуют не только повара: на обеих страницах фестивальной карты шеф-бармены ресторанов предложили авторские варианты коктейлей, соответствующих, по их мнению, прошлому и будущему.

«4 сыра» – открытие ресторана Антона Пинского в Когалыме

В середине июня группа Pinskiy & CO представила в «жемчужине Западной Сибири» первый ресторан холдинга с собственной сыроварней, позволяющей поддерживать высочайшее качество титульных ингредиентов. Конечно же, здесь большинство блюд готовится с добавлением местных сыров, которые также можно купить в лавке при ресторане. В меню «4 сыра» переплетаются гастрономические традиции Италии, Европы и Грузии – микс, который, пожалуй, наиболее любим гостями по всей России.

Байкальская кухня в ресторане «Ламу»

Отправляясь в летнее путешествие на Байкал, все туристы стараются по пути посетить Иркутск – старинный город, сочетающий историческое наследие, архитектурную самобытность и культурную активность. С гастрономической точки зрения тут тоже есть что посмотреть. Например, в ресторане байкальской кухни «Ламу», где шеф Александр Мордашев недавно обновил меню к сезону, обязательно стоит попробовать вызывающую дикий аппетит лепешку из печи с ревенем и щавелем, редис с собственной грядки и рийет из копченой байкальской рыбы, окрошку с ростбифом, каре ягненка с дикоросами и молодыми овощами (тоже с огорода на веранде ресторана). Также обратите внимание на патагонского клыкача с соусом берблан и красной икрой – его шеф готовит, вдохновившись рецептом мишленовского шефа Тьерри Драпо, гастролировавшего в Иркутске в мае, по случаю первого дня рождения «Ламу».

Гала-ужин «Фестиваля ревеня» в Тобольске – 10 июля

В тобольском ресторане «Дворцовая» нынешним летом проходит третий «Фестиваль ревеня» – традиционное гастрономическое событие, ставящее своей задачей способствовать возрождению историко-культурного кода региона. Звездные шефы со всей страны – Андрей Шмаков (Savva, Москва), Ахмед Охунов («Балт», Зеленоградск), Сергей Мирошников (Kitchen, Екатеринбург), Андрей Аникиев (roomi, Архангельск), Алексей Волков (Lea и «Поле», Москва), Рустам Рахимов (“Умай”, Казань), Фатима Салех («Тэму», Москва), Анастасия Чаркова (“Кухтерин”, Томск) и бренд-шеф «Дворцовой» Сергей Спиридонов – разрабатывают позиции с ревенем, раскрывающие весь диапазон силы этого локального сезонного продукта. Главным днем притяжения фестиваля станет гала-ужин в шесть рук, на котором шеф-повара ресторанов «Дворцовая», «Умай» и «Кухтерин» представят 6 курсов с ревенем в нестандартной интерпретации.

«Сабантуй» – пикник «Гельвеции» в Казани

Знаменитый петербургский Пикник «Гельвеции» во главе с бренд-шефом отеля Александром Богдановым впервые выходит за пределы своего культового дворика-колодца и отправляется на гастроли в столицу Татарстана. Под открытым небом, во дворе пятизвездочного отеля Kazan Palace by Tasigo 18 июля состоится общий гастрономический фестиваль двух городов, в котором примут участие рестораны Café Claret (Санкт-Петербург), Kazanda Lounge, Sakura by Tasigo, Cicheti и бар Kazanda Lounge. С 18:00 до 21:00 на четырех тематических станциях можно будет безлимитно от всех участников пробовать еду, от бургеров с фуа-гра до такояки с лососем и непременных татарских кыстыбыев с картофелем и каймаком, запивая специально подобранными к ней напитками (три алкогольных и безалкогольных на выбор). Кроме того, один из партнеров пикника подготовил лаунж-зону с коктейлями и мастер-классом по ручной вышивке.

Источник