Конфеты «Птичье молоко» на агар-агаре

Описание приготовления:

Такие конфеты получаются достаточно сладкие, с легкой кислинкой от лимонной кислоты. Шоколадная обсыпка добавляет насыщенный контраст и завершенность вкуса. Конфеты могут стать отличным подарком близким людям.

Основной ингредиент:

Агар-агар

Блюдо:

Десерты / Конфеты

Состав / Ингредиенты:

• Белок яичный

  70 грамм

• Сахар

  250 грамм

• Масло сливочнoe

  180 грамм

• Сгущенка

  100 грамм

• Агар-агар

  15 грамм

• Вода

  130 грамм

• Лимонная кислота

  1 грамм

• Какао

  100 грамм

• Ванилин

  1 грамм

Количество порций

6

Калорийность

250 ккал

Калорийность

10 г

Белки

15 г

Жиры

30 г

Углеводы

Пищевая ценность на 100г.

Как приготовить «Конфеты "Птичье молоко" на агар-агаре»

Перед началом приготовления подготовьте необходимые ингредиенты. Сливочное масло заранее вытащите из холодильника, чтобы оно стало мягкое.

Первым делом подготовьте форму размером примерно 20*20 см. Дно застелите пищевым пергаментом и зафиксируйте его по периметру.

Сливочное масло соедините с ванилином и сгущенкой. Взбейте.

В ковш налейте воду. Добавьте сахар, лимонную кислоту и агар.

Поставьте на огонь и доведите до кипения. Доведите сироп до 110 градусов.
Когда сироп достигнет 105 градусов, начинайте взбивать белки.

К взбитым белкам тонкой струйкой вводите горячий сироп. Не прекращайте взбивание, чтобы сироп сразу вмешивался.

Когда взбиваемая масса начнет остывать, добавляйте понемногу взбитое масло и вмешивайте его в массу.

За счет того, что в теплой массе масло подтает, масса станет чуть жиже. Это нормально.

Массу сразу перелейте в форму и разравняйте. Не медлите — масса быстро застывает. Уберите форму в холодильник на 2-3 часа для застывания.

Суфле застыло. Извлеките его из формы.

Нарежьте суфле на квадратики.

Каждый кусочек обваляйте в какао.

Приятного угощения!
Источник