Вяленая кефаль

Описание приготовления:

Можно вялить очищенную рыбу и неочищенную, это уже как пожелаете. Крупную рыбу лучше разделать на филе или разрезать вдоль на две половины. В этих случаях уменьшите количество соли в два раза. Рыба засаливается от 8 до 24 часов, все зависит от ее размера. После засолки и промывания, знак, что можем нанизывать ее на нитку или проволоку, когда рыба начала подсыхать. Сушите рыбу в темном, хорошо проветриваемом помещении. Если есть опасность в виде мух, оберните рыбу марлей, чтобы они на нее не сели и не отложили кладку. Чем дольше висит кефаль, тем суше она будет. Приятного аппетита!

Основной ингредиент:

Рыба и морепродукты / Кефаль

Состав / Ингредиенты:

• Соль крупная

  1 кг

• Кефаль

  1 кг

• Сахар

  2 ст. ложки

Количество порций

2

Калорийность

62 ккал

Калорийность

10 г

Белки

1 г

Жиры

0 г

Углеводы

Пищевая ценность на 100г.

Как приготовить «Вяленая кефаль»

Подготовьте все необходимые ингредиенты для пиготовления вяленой кефали.

У рыбы удалите внутренности, тщательно промойте под холодной водой. Выложите кефаль на решетку и дайте воде стечь.

Смешайте соль и сахар.

1/3 соленой массы распределите по дну формы, которая подойдет для засолки.

Выложите кефаль на соль, чтобы она вся лежала на ней.

Полностью засыпьте жабры солью.

Полностью засыпьте кефаль оставшейся солью. При необходимости подгребите соль с противня к бокам.

Установите сверху подходящую посуду и поставьте гнет.

Уберите форму с кефалью в прохладное место и оставьте просаливаться в течение 12-24 часов. Время будет зависеть от размера рыбы.

Рыбу хорошенько промойте под холодной водой. В форму налейте холодную воду, выложите кефаль и оставьте на 20-30 минут.

Рыбу достаньте и выложите на решетку, чтобы вода полностью стекла.

При помощи зубочисток раскройте брюшко и так оставьте на несколько часов, чтобы рыба обсохла и перестал течь сок.

Проденьте толстую нить или проволоку через глаза или жабры, сделайте петлю.

Подвесьте кефаль в прохладном, темном месте на 2-4 дня, чтобы рыба завялилась. После этого подавайте на стол.

Вяленая кефаль готова. Приятного аппетита!
Источник