Московский гастрономический фестиваль: какова Россия на вкус?

Московский гастрономический фестиваль (МГФ) — родоначальник гастрономической фестивальной культуры России — этой осенью состоится в двадцать первый раз. Год за годом создавая новые форматы, многие из которых стали традиционными по всей стране, он во многом определил вектор ресторанного развития. Шефы получают тематические творческие задания, что позволяет им самовыразиться, максимально ярко представив гостям и свой стиль, и свой ресторан.

Сейчас организаторы предложили шеф-поварам тему «Вдохновение. Россия». С какими продуктами ассоциируются разные регионы страны, какие гастрономические обычаи им свойственны, как сами шефы видят их гастрокультуру, при том что сами они вовсе не оттуда родом, — на эти вопросы отвечают авторские сеты XXI МГФ. Кто‑то выбрал в качестве связующей нити отдельный ингредиент (локальную рыбу или морепродукты, редко встречающееся мясо или зерновые, грибы или ягоды), кто‑то вдохновлялся местом (конкретными регионами и городами или просто климатическими зонами нашей необъятной страны), а кто‑то исходил из техник, применяемых в конкретном регионе (приготовление в печи или на углях, ферментация или засолка, вяление или копчение). Плюс к тому, сет должен был отвечать концепции ресторана, который представляет шеф. Ну и, конечно, при рассказе о российской гастрономии нельзя было обойтись без традиционного пейринга — чистого напитка или коктейлей на его основе, которые подготовил премиальный отечественный бренд Icon.

Сложнее всего пришлось шефам‑иностранцам, ни у кого из которых в детстве не было заливного с хреном, борща, сырников, беляшей, буузов, кутабов, копчёного омуля, конской колбасы или хотя бы понятного любому россиянину свиного шашлыка с аджикой. Поэтому они постарались передать в сетах либо ощущение от своего первого знакомства с нашими вкусами, либо отражение российской кухни в их собственной.

По окончании фестиваля экспертное жюри выберет лучшие дегустационные сеты и самые интересные коктейльные интерпретации. Победители получат Гран‑при МГФ — одну из самых престижных наград московской гастрономии.

Фестиваль проходит в ресторанах «Аист», «Альма», «Белуга», «Воронеж», «Восход», «Горбуфет Пельменная», «Дубай», «Ино», «Итальянец», «КрабыКутабы», «Кранцлер Кафе», «Машенька», «Пироги Вино и Гусь», «Рыба Мечты», «Телец‑Тунец», «Тэму», «Хинкальная by Ten», ЦДЛ, Accenti, Alpaca, Balzi Rossi, Bijou, Blush, Brodo bar&kitchen, Buono, Buro.TSUM, Butler, Didi, «Dr. Живаго Гранд‑кафе», «Erwin.Павильон.Патрики», «Erwin.РекаМореОкеан», Fiorentini, Flør, Grace Bistro, Grott Base, Ima, Ivanka, Jamaa, Lea, Magritte, Manul, Marble («Мрамор»), Maroon, Meraki, Mitzva Bar, Modus, Motto Azabu, Onest, Pinch, Quadrum, Sempre, Urban Winery.