Сентябрь на вкус: самые яркие гастрономические события месяца в Москве

Оглавление

1 Городская винодельня Urban Winery в гостях у ресторана Fiorentini — 6 сентября
2 Фестиваль собственного пива в ресторане «Ян Примус» — до 8 сентября
3 Давид Эммерле в ресторане Motto Azabu — 9 сентября
4 Разделка тунца bluefin в ресторане IMA — 9 сентября
5 Устричный ужин в ресторане «Телец-Тунец» — 10 сентября
6 Большой сырный бранч в ресторане «Гастродача Вселуг» — 12 сентября
7 Сезон инжира в ресторане Zio Vini — весь сентябрь
8 Гостевой коктейль из Санкт-Петербурга в ресторане «Интеллигенция 2.0» — весь сентябрь

Городская винодельня Urban Winery в гостях у ресторана Fiorentini — 6 сентября

Сезонные продукты, рустикальные традиции и естественная связь еды с вином — три точки опоры для обоих заведений, поэтому неудивительно видеть их шефов в тандеме. А точнее — в трио, ведь в воскресенье на кухне итальянского ресторана встретятся его концепт-шеф Александр Ермаков, шеф-повар Максим Аверьянов и бренд-шеф Urban Winery Арина Журавлёва. Для очередного бранча из серии «Мост вкуса» они приготовят 7 блюд, которые можно будет заказывать à la carte. В меню — сезонные томаты с инжиром, фисташковым винегретом и кремом из брынзы (690 руб.), эмпанадас с бычьими хвостами и соусом маринара (1 050 руб.), бургер с лютеницей и маринованным кабачком (1 050 руб.), жёлтая курица в рислинге UW (1 150 руб.), шашлык из говядины с соусом «мисо-чимичурри» (1 150 руб.), сибас dry-aged со шпинатом и кокосовым карри (1 350 руб.), а на десерт — фисташковый тарт с инжиром и мороженым из сметаны (1 050 руб.).

Фестиваль собственного пива в ресторане «Ян Примус» — до 8 сентября

Под бдительным надзором профессионалов высшего класса здесь впервые сварили фирменное пиво. Лагер длительной выдержки при низких температурах «Примус Хель», пшеничное нефильтрованное а-ля Бельгия с кориандром и цедрой апельсина «Примус Бланш» и светлый эль в стиле Новой Англии «Примус NEIPA» с неожиданным цитрусово-тропическим ароматом — бокал любого сорта стоит 545 руб. Среди потребителей этих трёх новинок объявлен конкурс: кто выпьет больше всех до 8 сентября, получит 20-литровый запас пива, а абсолютный рекордсмен — 200-литровый. И лишь один главный победитель отправится в гости на саму пивоварню, где его будут не только поить пивом, но и поделятся секретами производства.

Давид Эммерле в ресторане Motto Azabu — 9 сентября

Вы спросите, что знаменитый французский шеф собирается делать в японском ресторане? Так будет положено начало гостевым ужинам в четыре руки Yon-Te, который бренд-шеф Motto Azabu Вадим Мальков и Давид Эммерле, ныне руководящий кухней Barvikha Hotel & Spa, проведут совместно. Идея такого проекта — с другого ракурса посмотреть на современный Токио, который интерпретирует западные традиции, основываясь на восточных, а весь мир при этом впитывает и по-своему трансформирует всё то, что открывает ему Япония. Гости ужина (19 500 руб.) познакомятся с авторским взглядом шефов на васёку и ёсёку, смогут оценить мастерство каждого и виртуозную работу в дуэте. Кстати, это не первая их встреча на одной кухне: Вадим Мальков и Давид Эммерле некогда вместе работали в Four Seasons Moscow.

Разделка тунца bluefin в ресторане IMA — 9 сентября

В другом, не менее премиальном ресторане японской кухни на Страну восходящего солнца решили посмотреть через аутентичные продукты, техники и ритуалы. К последним, несомненно, отнесём разделку тунца, причём в следующую среду огромный тунец, привезённый из Японии, по сути выступит главным в другом традиционном гастрономическом ритуале — омакасэ. Разделывать bluefin на аками (нежирная спинная часть), чу-торо (часть брюшка средней жирности) и о-торо (самая жирная часть брюшка) будет бренд-шеф ресторанов Jun, Kiyomi и Bus Артемий Лопатин, который затем приготовит из разных частей тунца пять особенных блюд. Также гости смогут выбрать изысканные позиции с лососем, которые будут во время разделки тунца готовить токийский шеф-повар IMA Такуми Вада-сан и его команда. В будущем каждый вечер серии «Открывая Японию» посвятят отдельной теме, чтобы у завсегдатаев ресторана сложилось максимально объёмное впечатление об истории, культуре и гастрономии этой удивительной страны.

Устричный ужин в ресторане «Телец-Тунец» — 10 сентября

Регина Борисова — самый известный экайе России, автор телеграм-канала «Тележка с устрицами», соучредитель школы устричных сомелье «Моллюстра» и чемпионата по открыванию устриц. Ужин в новом ресторане «Телец-Тунец» (6 000 руб.) станет буквально её бенефисом: Регина представит шесть видов устриц из шести стран (ЮАР, Новая Зеландия, Намибия, Южная Корея, Франция, Португалия), подробно расскажет о том, что для этих двустворчатых моллюсков характерно и как на них повлияло происхождение. Дегустацию будут сопровождать закуски от бренд-шефа Евгения Паластина и винный пейринг от шефа-сомелье, подчёркивающий свежесть и вкусовой профиль разных устриц.

Большой сырный бранч в ресторане «Гастродача Вселуг» — 12 сентября

Мы уже писали о большой ферме со своей сыроварней «Гастродача Вселуг», находящейся в Тверской области. А сейчас послушать сыровара, специально приехавшего с фермы, попробовать сыры разных вкусов, текстур и зрелости, оценить блюда шеф-повара Андрея Колодяжного с этими сырами можно будет и в Москве — в фирменном ресторане (стоимость ужина 4 700 / 7 500 руб.). Сыровар популярно расскажет, как рождается сыр, что происходит с ним за время созревания и как получаются разные сорта. А шеф в ходе его рассказа предложит меню «Сыр и вино», где анонсированы эклер с сыром качотта и маринованными подосиновиками, паста казаречче в сырной голове, козлёнок с дзадзики, грибной чизкейк из топлёной сметаны с голубикой и другие любопытные блюда. Большой сырный бранч будет проходить так, как принято принимать гостей на берегах Вселуга: душевно, по-семейному, без формальностей и с возможностью задать любой вопрос тем, кто любит и умеет делать сыр.

Сезон инжира в ресторане Zio Vini — весь сентябрь

Сейчас, когда спелый инжир в самом соку, повара активно включают его в меню. В ресторане Zio Vini его бренд-шеф Андрей Поляков, хорошо чувствующий итальянский гастрономический код, обновил карту в соответствии с сезонными продуктовыми поступлениями. В дополнение к тартару из мраморной говядины Black Angus с лисичками (2 350 руб.) и тальолини с цукини, креветками и соусом из белого вина и сладких томатов (1 490 руб.) он собрал отдельный инжирный список La stagione dei fichi. В него вошли карпаччо из свежего инжира с пармезаном (1 450 руб.), пиццетта с инжиром, салями и страчателлой (1 590 руб.), а также хрустящий мильфей с инжиром (1 350 руб.), паннакотта с инжиром и густым фруктовым соусом (1 250 руб.) и песочный тарт с заварным кремом, инжиром и листиками базилика (1 850 руб.).

Гостевой коктейль из Санкт-Петербурга в ресторане «Интеллигенция 2.0» — весь сентябрь

Каждый месяц шеф-бармен Дмитрий Кулешов принимает гостя из какого-нибудь дружественного бара страны. В течение сентября в рамках проекта «Гест в бутылке» можно будет продегустировать микс, сочинённый в питерском баре Catch 22, который стал открытием этого года по версии премии Where2Drink. У команды Catch 22 «ноги растут» из знаменитого El Copitas, что уже само по себе интересно, а каждый напиток в их коктейльной карте отражает одну из музыкальных революций. В частности, iTunes, который по рецепту из Петербурга сейчас смешивают в ресторане «Интеллигенция 2.0», является посвящением медиатеке и медиаплееру, разработанным компанией Apple четверть века назад. В совокупности они стали центральным мировым инструментом для управления аудио- и видеоконтентом и для доступа к нему. По задумке авторов коктейля, барная ода создателям iTunes должна быть основана на кальвадосе и включать фейхоа, яблоко и абсент (1 290 руб.).