Белое кимчи

Описание приготовления:

Ниже я расскажу подробнее, как приготовить белое кимчи. Азиатскую грушу можно заменить на яблоко. Соль выбирайте среднего или мелкого помола, не йодированную, желательно морскую. Из овощей также можно добавить дайкон и морковь натертые на терке для моркови по-корейски. Готовое кимчи может храниться в холодильнике до 1 месяца. В отличие от классической версии, белое кимчи готовится без острого красного перца. Вкус получается свежим, без жгучей остроты, с характерной кислинкой и легкой сладостью, а овощи остаются более хрустящими и сочными. Белое кимчи хорошо балансирует жирные блюда, оно пробуждает аппетит и положительно сказывается на пищеварении, как все квашеные продукты.

Основной ингредиент:

Овощи / Капуста / Пекинская капуста

Блюдо:

Заготовки / Закуски / Квашение

Диета:

Постные блюда / Вегетарианское питание / Веганские блюда

Состав / Ингредиенты:

• Пекинская капуста

  1 штука (кочан около 3 кг.)

• Вода

  1.5 литра (500 мл. — для рисового киселя, 1 литр — для маринада)

• Груша азиатская

  200 грамм

• Лук репчатый

  1 штука

• Чеснок

  12-14 зубчиков

• Имбирь

  30 грамм

• Мука рисовая

  2 ст. ложки

• Сахар

  3 ст. ложки

• Соль

  150 грамм

• Перец болгарский

  1-2 штук

• Лук зеленый

  1 пучок

• Соус рыбный

  40 мл

Количество порций

8

Калорийность

15 ккал

Калорийность

2 г

Белки

0 г

Жиры

3 г

Углеводы

Пищевая ценность на 100г.

Как приготовить «Белое кимчи»

Подготовьте все ингредиенты.

С пекинской капусты снимите верхние испорченные листья. Разрежьте кочан в начале пополам, подрежьте кочерыжку.

Затем каждую половину разрежьте еще пополам. Если кочан очень крупный, можно разрезать его на 8 частей.

Щедро просыпьте каждый лист солью, у основания добавляйте побольше. Переложите кусочки капусты в глубокую миску, поставьте небольшой груз сверху и оставьте на 3-4 часа. Каждый час переворачивайте, чтобы капуста вся равномерно просолилась.

Капуста постепенно осядет и выделит много жидкости. Спустя 3-4 часа несколько раз промойте пекинскую капусту в холодной воде. После слейте воду и капусту и хорошо отожмите.

Пока солится капуста, подготовьте остальные ингредиенты. Соедините воду с рисовой мукой и перемешайте венчиком, чтобы не оставалось комочков. Постоянно помешивая, на среднем огне доведите до кипения и добейтесь консистенции киселя. После снимите с плиты и дайте полностью остыть.

Грушу очистите от кожуры, удалите сердцевину. Репчатый лук и грушу нарежьте крупными кусочками. Имбирь очистите от кожуры, с чеснока снимите шелуху.

Переложите подготовленные ингредиенты в блендер и измельчите до консистенции однородной пасты.

Для маринада переложите в мелкое сито кашицу из груши, лука, чеснока и имбиря. Влейте воду и протрите пюре через сито, чтобы оно отдало как можно больше сока.

В получившийся маринад влейте заранее подготовленный рисовый кисель и перемешайте. Добавьте сахар и рыбный соус, все еще раз перемешайте.

У перца удалите семена и хвостик, нарежьте соломкой. Зеленый лук нарежьте полосками вместе с белой частью.

Подготовьте емкость для кимчи. Можно взять большую стеклянную банку или пищевой контейнер. Стерилизовать не нужно, просто помойте и высушите. Я использую глубокую миску с крышкой. На дно выложите зеленый лук и листья капусты, которые оторвались после промывки пекинской капусты.

После выложите один слой пекинской капусты и нарезанный перец.

Накройте его сверху еще одним слоем из пекинской капусты.

Влейте маринад, он должен полностью покрывать капусту. Закройте крышкой. Оставьте при комнатной температуре на 2 дня. Затем уберите в холодильник еще 1 день.

После кимчи можно подавать. По желанию капусту можно порезать на более удобные кусочки. Белое кимчи готово, приятного вам аппетита!
Источник