Гебжалия

Описание приготовления:

Гебжалия — это известная закуска в Грузии. Это удивительное блюдо не так известно как другие, но его нужно обязательно сделать и насладиться нежным и пикантным вкусом с мятным ароматом. Оно может выглядеть как домашнее, уютное блюдо или как будто из высокой кухни. Традиционно гебжалия готовится из имеретинского сыра, так как он очень нежный и мягче, но если его нет, замените на сулугуни. Получится чуть плотнее, но тоже очень вкусно. Количество чили и соли добавляйте по своему вкусу. Для простоты приготовления можно объединить начинку и для соуса, кроме жидких ингредиентов, а потом просто разделить пополам.

Основной ингредиент:

Молочные продукты / Сыр / Мацони

Блюдо:

Закуски

География кухни:

Грузинская / Кавказская

Состав / Ингредиенты:

• Сырная основа

• Сыр

  500 грамм (Имеритинский или сулугуни)

• Молоко

  200 грамм

• Мята свежая

  15 грамм

• Чеснок

  5 зубчиков

• Соль

  2 грамма

• Перец чили

  2 грамма

• Соус

• Мацони

  200 мл

• Сметана

  150 грамм

• Молоко

  100 мл

• Чеснок

  5 грамм

• Перец черный

  2 грамма

• Мята свежая

  20 грамм

• Соль

  2 грамма

Количество порций

5

Калорийность

219 ккал

Калорийность

12 г

Белки

17 г

Жиры

3 г

Углеводы

Пищевая ценность на 100г.

Как приготовить «Гебжалия»

Подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления гебжалии. Мяту вымойте и обсушите.

У мяты для начинки удалите веточки. Зелень мелко порежьте. Добавьте соль, разотрите пестиком в ступке.

Чеснок почистите, сполосните и мелко порежьте, добавьте чеснок к мяте.

Перец чили мелко порежьте и добавьте в ступку.

Разотрите все пестиком.

Сыр порежьте на кусочки.

В небольшую кастрюлю налейте молоко для сырной основы и доведите до кипения. Выложите в кастрюлю сыр.

На среднем огне доведите до кипения и варите в течение двух минут тихонько мешая. Сыр должен расплавиться и собраться в ком.

Мягкий сыр достаньте из молока, молоко нам еще понадобится. Дайте стечь молоку и выложите горячий сыр между двух пленок. Раскатайте скалкой или разомните руками в тонкий прямоугольник.

Удалите верхнюю пленку и нанесите начинку по всей поверхности ровным слоем.

При помощи пленки сверните сырный прямоугольник в рулет. Заверните в пленку и уберите в холодильник на 15-25 минут, чтобы сыр схватился и зафиксировал слои.

Приготовьте соус для подачи. В миску выложите сметану и добавьте мелко нарезаный перец чили.

У мяты оставьте только листики и мелко их порежьте, добавьте к сметане.

Чеснок почистите и мелко порежьте, добавьте в соус.

Влейте мацони.

Влейте молоко, в котором варился сыр.

Все посолите, поперчите и перемешайте.

Готовую гебжалию порежьте на кусочки толщиной 4-5 минут.

Выложите рулетики гебжалии в тарелку, полейте соусом, украсьте мятой и сразу подавайте к столу. Приятного аппетита!
Источник