Икра кабачковая с болгарским перцем

Описание приготовления:

Достаточно простой и аппетитный рецепт кабачковой икры на зиму. Благодаря болгарскому перцу, икра получается с более насыщенным вкусом и ароматом. Закуску можно заготовить на зиму или подать на следующий день после приготовления, лимонную кислоту в этом случае исключаем. Если у вас большой урожай кабачков, попробуйте приготовить их по этому рецепту. Заготовка выручит и в пост зимой, и просто вкусно будет подать к жареному картофелю на свежей горбушке хлеба.

Основной ингредиент:

Овощи / Кабачок

Блюдо:

Заготовки

Состав / Ингредиенты:

• Кабачок

  1 кг

• Болгарский перец

  250 грамм

• Морковь

  200 грамм

• Лук

  150 грамм

• Помидоpы

  250 грамм

• Соль

  2 ч. ложки (или по вкусу)

• Сахар

  1 ст. ложка (или по вкусу)

• Перец молотый

  По вкусу

• Чеснок

  2 зубчика

• Растительное масло

  6 ст. ложек

• Лимонная кислота

  1/3 ч. ложки

Количество порций

2

Калорийность

36 ккал

Калорийность

1 г

Белки

0 г

Жиры

5 г

Углеводы

Пищевая ценность на 100г.

Как приготовить «Икра кабачковая с болгарским перцем»

Подготовьте все ингредиенты по списку.

Разогрейте сковороду с маслом. Выложите тёртую на крупной тёрке морковь и нарезанный кубиками лук.

Обжарьте овощи до мягкости и переложите пока на тарелку.

В эту же сковороду выложите нарезанные крупными кубиками болгарский перец и помидоры.

Когда овощи пустят сок, слейте его пока в кружку, а томаты с перцем обжарьте в течение 3-5 минут.

Кабачки нарежьте небольшими кубиками и переложите в посуду с толстым дном, в которой будете готовить икру. Если кабачки уже не молодые, то можно очистить их от грубой кожуры.

Добавьте оставшееся масло и готовьте кабачки до мягкости.

Затем добавьте к кабачкам обжаренные овощи, давленный чеснок и сок от томатов с перцем.

Поперчите, добавьте лимонную кислоту, посолите и добавьте сахар. Соль рекомендую не добавлять всю сразу, а попробовать икру в конце и отрегулировать по своим предпочтениям.

Перемешайте.

Тушите овощи под крышкой, периодически помешивая, 40 минут.

Затем измельчите блендером до пюреобразного состояния. Отрегулируйте на соль, если необходимо, снова верните на плиту и готовьте ещё пару минут.

Икру при этом, осторожно помешивайте, так как кипящая овощная масса будет прилично "булькать".

Из указанного количества продуктов получается 1 литр икры и ещё немного осталось у меня на пробу. Стерилизованные банки наполните горячей икрой, герметично закрутите и укутайте одеялом до остывания.

Спустя сутки полностью остывшую кабачковую икру уберите в кладовую. Икра кабачковая с болгарским перцем готова. Вкусной вам зимы!
Источник