Буржуазный джанк-фуд: доширак с крабом и шаурма с чёрной икрой

Сочетание уличной стилистики с деликатесами, достойными премиальных ресторанов, — что может быть провокационнее? Команда MGF Team (организатор Moscow Restaurant Week, Московского гастрономического фестиваля и других классных ресторанных мероприятий) предлагает взглянуть на показную роскошь с иронией и с 28 августа до 13 сентября проводит Petite Bourgeoisie – фестиваль, где буржуазный джанк-фуд возведён в абсолют.

«Пётит Буржуази» — это «маленькая буржуазия» в переводе с французского. Взгляд на жизнь, когда на каждое «хочу» есть слегка пессимистичное «могу», но всё равно присутствует попытка соответствовать. Следуя этой философии, с одной стороны, и хорошо понимая московские запросы, с другой, столичные заведения в последние годы активно предлагают продукты‑символы роскоши в самых неожиданных местах и блюдах. Камчатский краб в недорогом ресторане у метро — это сегодняшняя норма, а чёрную икру и фуа‑гра игнорируют в своих меню только самые равнодушные к трендам повара.

Шефы‑участники Petite Bourgeoisie как раз готовы включить тренд на максимум, буквально балансируя на грани фола. Вместе с ними гости 42 ресторанов и баров в течение двух с лишним недель будут пытаться понять, где заканчивается джанк‑фуд и начинается гастрономический люкс.

Нам стало интересно, что произойдёт, если убрать привычную дистанцию между высокой и условно низкой кухней, — говорит президент MGF Team Игорь Губернский. — Сегодня уже никого не удивляет сочетание люксового продукта с привычной едой — вопрос скорее в том, насколько далеко можно зайти и при этом сохранить гастрономический смысл. Поэтому мы придумали этот контраст: взять максимально понятную, демократичную еду и превратить её в маленький объект роскоши. Причём так, чтобы за визуальной провокацией действительно стояла хорошая идея и вкус.

Главное условие для участников фестиваля, готовящих от одного до трёх специальных блюд, — присутствие в каждом из них премиального ингредиента, но сами блюда должны быть демократичными и понятными: бургеры, хот‑доги, шаурма, пончики, чипсы и всё то, что мы привыкли есть на улице, зачастую просто руками. А второе условие — присутствие в этих повседневных блюдах икры, морепродуктов или вагю должно быть оправдано гастрономически, то есть работать не только на визуал, но и на гармонию вкусов. Вот такой уж он – буржуазный джанк-фуд.

Нам нравится сама природа оксюморона — когда два понятия, которые будто бы не должны встречаться, вдруг отлично работают вместе, — добавляет директор MGF Team Лиза Маценко. — И в этом есть что‑то очень московское, очень современное и, на наш взгляд, свежее. Хочется не высмеивать этот тренд, а поиграть с ним вместе с ресторанами и гостями.

Чтобы игра была по всем правилам, универсальной гастрономической парой к этим блюдам‑провокациям выступает Mondoro Prosecco. В фестивале Petite Bourgeoisie принимают участие рестораны, бары и кафе: «Верико», «Весна Новая Рига», «Винный Базар», «Дневник», «Дом Культур», «Дубай», «Игристый», «Дом Собраний Кай‑Кан», «Кафе Чайковский», «Клёво» на Петровке и на Усачёвском, «Лан Ма», «Муссон», «Петров и Васечка», «Тебураси», «Телец Тунец», «Умами», «Хинкальная by Ten», «Шаляпин», Atlantica на Вернадского, Bijou, Billie, Brodo Bar & Kitchen, Buro.TSUM, Chow Chow, Elsewhere, Fab.33, HookahPlace Forever, HookahPlace Ultimate, Il Monte, Megobari, Mendeleev Bar & Music, Michelada, Mitzva Bar, Oshi Izakaya Emperor, Reina Bistro, Sangre Fresca, Saviv Moscow, Sempre, Shaolin, The Bix, O2 Restaurant в отеле The Carlton Moscow.