Кок-о-вен

Описание приготовления:

Французы обычно не подают гарнир к этому блюду, только мягкий хлеб, чтобы макать его во вкуснейший ароматный соус. Но, если захотите, подавайте кок-о-вен с широкой пастой или картофельным пюре.

Назначение:

На ужин / На праздничный стол

Основной ингредиент:

Птица / Курица

Блюдо:

Горячие блюда

География кухни:

Французская / Европейская

Состав / Ингредиенты:

• Чеснок

  2-3 зубчиков

• Масло сливочное

  50 грамм

• Вино белое сухое

  400 мл

• Курица

  1 штука (1200-1300 грамм)

• Бекон

  50 грамм

• Шампиньоны

  250 грамм (мелкие)

• Морковь

  2 штуки

• Масло оливковое

  1 ст. ложка

• Тимьян

  1 щепотка (пучок)

• Лавровый лист

  2 штуки

• Бульон куриный

  400 мл

• Лук жемчужный

  12 штук (или мелкий шалот)

• Соль

  По вкусу

• Перец

  По вкусу

Количество порций

4

Калорийность

149 ккал

Калорийность

2 г

Белки

8 г

Жиры

6 г

Углеводы

Пищевая ценность на 100г.

Как приготовить «Кок-о-вен»

Ингредиенты для блюда.

Куски курицы обсушите хорошенько и посыпьте солью и перцем.

В тяжелой жаровне с толстым дном, лучше в чугунной, разогрейте ложку оливкового масла и обжарьте нарезанный бекон.

Выложите курицу и обжарьте с двух сторон до румяной корочки.

Крупно порежьте морковь и чеснок. Шампиньоны, если они мелкие, оставьте целыми. Так же поступите и с луковицами.

Извлеките куски курицы на блюдо и выложите в жаровню морковь, лук и чеснок. Слегка обжарьте, помешивая.

Добавьте шампиньоны и жарьте, помешивая, до легкого румянца.

Влейте белое вино и деглазируйте сковороду. Выпарите его на огне выше среднего в течение 5 минут, помешивая и соскребая с дна приставшие кусочки.

Верните курицу в жаровню, влейте горячий бульон, немного посолите и поперчите, добавьте свежий тимьян и лавровый лист.

Накройте жаровню крышкой и тушите на медленном огне полчаса. Крышку не открывайте.

Откройте крышку, уберите тимьян и лавровый лист. Попробуйте соус и досолите при необходимости.

Завершающим штрихом вмешайте венчиком в соус размягченное сливочное масло.

Разложите кок-о-вен в подогретые тарелки и подавайте сразу же с мягким хлебом или багетом. Приятного аппетита!

Совет от повара:

Не скупитесь на хорошее вино и сливочное масло! Вкус блюда целиком зависит от качества исходных продуктов.
Источник